Todavía estamos en tiempo de días fríos y podemos disfrutar un encuentro con amigos.

Buseca

Ingredientes
1 1/2 kg. de mondongo

1 pizca de bicarbonato

1/4 de repollo blanco

150 g de panceta

2 tazas de porotos

2 tazas de garbanzos

2 chorizos colorados

¼ kg. de zapallo

1/2 kg. de papas cortadas en cuadritos

2 cebollas picadas

4 dientes de ajo picados

2 zanahorias cortadas finitas

2 puerros tiernos

2 cebollas de verdeo

1 tronco de blanco de apio picado

1 lata de puré de tomates

Aceite, sal, pimentón, ají molido

Optativo 1 hueso de jamón o patitas de cerdo


Preparación

Limpiar el mondongo de la grasa interior y ponerlo a hervir cortado en tiritas finas con el bicarbonato.

Poner en remojo los garbanzos y los porotos la noche anterior y cocinar hasta que estén tiernos, colar y reservar.

Cortar todas las verduras en rodajas finas, rehogar en el aceite.

Incorporar la panceta en trozos chicos.

Agregar las papas cortadas, la zanahoria, el puré de tomates, el zapallo y los chorizos colorados en rodajas, cocinar unos minutos.

Incorporar los garbanzos, los porotos,  el mondongo y todos los condimentos.

Dejar hervir despacio con la cacerola destapada, probar, rectificar si falta algún condimento y agregar agua si hiciera falta.

Debe quedar con salsa no como sopa.

Se puede servir con queso rallado.

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