Es apto para vegetarianos como para personas con colesterol o diabetes. Además tiene mucha fibra y valor nutricional.
Estofado de lentejas y verduras
Ingredientes
1 penca de apio,2 zanahorias en rodajas finas,1 cebolla cortada,2 dientes de ajo picados,250 grs de repollitos de Bruselas,1 bandejita hongos champiñones cortados,4 tomates perita en cubos,2 papas en cubitos,2 batatas en cubos, aceite. 30 cc, 300 grs lentejas lavadas y remojadas,200 grs arroz lavado (a gusto el tipo de arroz),2 hojas de laurel 1 litro y 1/2 caldo casero,1 pizca azúcar, sal y pimienta queso rallado.
Preparación
Calentar una olla, verter aceite y agregar los vegetales cortados en cubos, (menos el tomate) y cocinar 4 minutos. Incorporar las lentejas remojadas y el arroz junto con el laurel y el caldo
Cocinar hasta que el arroz y las lentejas estén a punto… Sumar el tomate y el azúcar. Salpimentar. Cocinar 15 minutos
Servir con queso rallado. Bien caliente
Acompañar con fruta fresca que ahora en invierno hay muy bueno cítricos que aportan vitaminas.
