Para festejar el Día del Amigo nada mejor que un postre con aroma francés.

Crêpes Suzette. Postre paso a paso

Ingredientes

4 huevos grandes

750 ml de leche entera

250 ml de cerveza rubia

1 pisca de sal

400 g de harina de trigo

50 g de manteca derretida

1 cucharada de esencia de vainilla

La ralladura de una naranja o aceite esencial de mandarina o naranja

30 g de azúcar

100 g de crema

1 naranja

100 ml Grand Marnier Rojo (crema)

100 g de azúcar moreno (crema)

150 ml Grand Marnier Rojo (para flambear 15 crepes), podemos utilizar coñac o algún vino generoso

Preparación
Lavamos una naranja, rallamos sin llegar a la parte blanca de la fruta pues es amarga, y reservamos.
La pasta-crema de la crêpe es bastante fácil de preparar. En un bol echamos la leche, cerveza, harina, una pisca de sal, la manteca en pomada y los huevos. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos. Dejamos reposar una hora para que acabe de espesar aunque la crema debe quedar suelta.

Añadimos a esta crema la ralladura de naranja, una cucharada de esencia de vainilla y 2 cucharadas de azúcar.

Untamos la crepera o el sartén caliente hasta que se derrita la manteca, no debe de quedar muy grasosa pero tampoco debemos quedarnos cortos. (Un consejo: dos truquitos sencillos para no pasarse con la manteca a la hora de untar la sartén. Pelamos una papa y cortamos a la mitad, pinchamos con un tenedor y sumergimos la superficie lisa en la manteca derretida y posteriormente untamos la sartén. O bien partimos un poco de manteca en forma de barra, envolvemos un extremo en papel de aluminio para poder sujetarla y untamos con el otro la sartén).

Cuando esté caliente la crepera echamos la crema de manera que cubra todo el fondo.

Levantamos, inclinamos y giramos la crepera para que la crema se reparta por todo el fondo solamente la justa para que queden finas.

La primera crêpe es de prueba, el punto de temperatura y la segunda suele salir ya perfecta.

La crêpe empezará a cocerse al momento, la tendremos como 15-20 segundos a temperatura media y cuando los bordes empiecen a doblarse hacia arriba (porque están tostaditos) es el momento adecuado para darle la vuelta. Doramos por ambos lados y vamos apilando en un plato grande. Continuamos haciendo los crêpes hasta que se acabe la crema. Son muy útiles las paletas de plástico para trabajar en sartenes de teflón o similar


Preparación de la crema Suzette («Beurre Suzette») y su flambeado

Lavamos y limpiamos la naranja. Rallamos la naranja y reservamos en un mortero o minipimer. La cortamos en dos y exprimimos el jugo de la mitad de la naranja. Reservamos en un vaso. Machacamos la ralladura con el azúcar en un mortero. Añadimos la manteca y batimos.

Agregamos el jugo y el Grand Marnier a la manteca y el azúcar. Mezclamos bien todo hasta conseguir una crema bastante líquida. Reservamos.

Doblamos en forma de pañuelo y untamos las crepes Suzette con la crema de naranja. Los colocamos en los platos que vamos a servir para el postre y espolvoreamos con una cucharada de postre de azúcar blanca, rubia o morena. Reservamos antes de añadir y flambear con el licor.

Una vez que tenemos los crepes Suzette debemos poner el Grand Manier Rojo en una ollita, lo ponemos a fuego bajo sin que llegue a hervir y calentamos el licor, no más de un minuto. Lo apartamos del fuego y le prendemos fuego. Con la llama encendida vertemos el contenido del licor en cada crepe que tenemos preparado previamente. Esta es una forma segura de flambear.

Otra manera es doblar la crepe en forma de pañuelo y cubrirlo con crema de Suzette. Colocamos dos o tres, dependiendo del tamaño de la sartén y a fuego lento, introducimos el licor que le corresponda según los crepes elegidos, en este caso unos 10 ml por cada crepe, así que si son tres usaremos 30 ml. Continuamos la cocción durante 30 segundos y prendemos la llama directamente en ella. Sacamos del fuego y servimos en un plato con un poco de helado de vainilla, o el que más te guste.

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